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本品為白色結(jié)晶粉末，熔點256℃，溶于水，不溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷。它是一種必需氨基酸，其生理作用是DL-蘇氨酸的兩倍。L-蘇氨酸的最低攝入量約為0.5g/d。缺乏L-蘇氨酸會導(dǎo)致食欲下降，并有患脂肪肝的風(fēng)險。該產(chǎn)品儲存在聚乙烯吹塑薄膜中，并用聚乙烯編織袋緊密覆蓋。生產(chǎn)L-蘇氨酸的主要原料是葡萄糖和酵母提取物。通過微生物發(fā)酵，然后進行膜過濾、濃縮、結(jié)晶、干燥等，生產(chǎn)出食品級L-蘇氨酸。
食品添加劑L-蘇氨酸主要用于化學(xué)試劑、食品強化劑、飼料添加劑等方面。谷類蛋白質(zhì)除需補充L-賴氨酸外,其次即為L-蘇氨酸。這是由于L-蘇氨酸的含量雖較多,但在蛋白質(zhì)中蘇氨酸與肽的結(jié)合很難水解,不易消化吸 收所致。 在食品工業(yè)中，L-蘇氨酸可以作為營養(yǎng)補充劑添加到食品中，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，使食品中的營養(yǎng)成分更加豐富合理。蘇氨酸與葡萄糖共熱易生成焦香和巧克力香味，有增香作用。還用于制備氨基酸輸液和綜合氨基酸制劑。
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